Разработка технологических решений для использования отечественных пищевых ингредиентов из молочного сырья в производстве обогащенной продукции

Цель работы: развитие ассортимента обогащенной пищевой продукции путем разработки технологических решений для использования отечественных пищевых ингредиентов из молочного сырья. Содержание работы: подбор функциональных пищевых ингредиентов и определение рациональных количеств их использования для получения обогащенных продуктов питания); установление оптимальных параметров технологических процессов при постановке обогащенных продуктов на производство; исследование физико-химических, микроструктурных, микробиологических свойств продуктов в процессе хранения с целью получения гарантированных показателей качества и установления сроков годности; проведение производственных испытаний разработанных продуктов. Основные требования: состав продуктов должен позволять классифицировать их как обогащенные пищевые продукты.