Разработать научно-практические основы технологии переработки инулинсодержащего сырья и биокатализа гидролиза крахмала, крахмалсодержащего и инулинсодержащего сырья для создания инновационных технологий сахаристых продуктов различного углеводного состава, глюкозы, инулина, фруктоолигосахаридов и субстратов для производства пищевых кислот и аминокислот, создания функциональных продуктов питания.

Одним из приоритетных направлений развития крахмалопаточной отрасли РФ является разработка высокоэффективных технологий глубокой переработки растительного крахмалсодержащего сырья с целью расширения ассортимента крахмалопродуктов, повышения их качества, а также импортозамещения. В связи с интенсивным развитием биотехнологии возрастает научно-практический интерес к исследованию действия ферментных препаратов нового поколения с высокой активностью, термостабильностью, устойчивостью к изменениям рН среды, что дает возможность получения конкурентоспособных отечественных крахмалопродуктов с новыми функционально-технологическими свойствами. Разработка технологии глубокой переработки зерна позволит снизить капитальные затраты при производстве мальтодекстринов и легко усвояемого углеводно-белкового продукта. Актуальность исследования процесса гидролиза крахмала с получением мальтотетраозной патоки подтверждена следующими ее свойствами: легкоусвояемость, высокая растворимость в воде, низкая гигроскопичность при хранении, высокое сродство к гранулированию, устойчивость к ретроградации в пищевых продуктах. Проводимые исследования позволят расширить ассортимент крахмалопродуктов из пшеницы, кукурузы и гороха за счет получения сахаристых крахмалопродуктов заданного углеводного состава, в частности, мальтодекстринов как формующих агентов, регуляторов сладости, нейтральных носителей пищевых добавок и лекарств, мальтотетраозной патоки , углеводно -белкового продукта с содержанием белка до 40%. Получение мальтодекстрина на основе крахмала Б позволит получить ценный пищевой продукт на основе побочного продукта пшенично -крахмального производства. Создание технологии комплексного соединения глюкозы с хлоридом натрия и калия актуально для использования в питании, пищевой промышленности, фармацевтике (плазмозамещающее средство), в спортивном питании в качестве энергетического и влагосохраняющего средства, ветеринарии. Полидекстроза является перспективным низкокалорийным продуктом с пребиотическим эффектом для использования в питании и пищевой промышленности. Разработка научно-практических основ селекции перспективных сортов топинамбура и цикория с заданными технологическими свойствами и разработка эффективных технологий их переработки с полным использованием всех компонентов сырья является актуальным направлением исследований для импортозамещения инулина.