На основе интеграционных термомеханических и биокаталитических процессов разработка технологии производства функциональных пищевых и кормовых продуктов с программируемым углеводным составом

Объект исследования: экструзионно-гидролитический способ переработки крахмала и технологии получаемых сахаристых продуктов - мальтодекстрина и глюкозного сиропа. Цели: исследование и разработка экструзионно-гидролитического способа (ЭГС) глубокой переработки крахмалосодержащего сырья с совмещенными термомеханическими и биокаталитическими процессами в технологии получения сахаристых крахмалопродуктов различной степени модификации. В качестве сырья использовали пшеничный крахмал с крахмалистостью 86%. Проведены исследования по влиянию режимных параметров ЭГС переработки крахмала на степень его баротермической декструкции и последующей ферментативной декстринизации в установке - экструдер - гидролизатор. Установлены технологические условия получения крахмалистых гидролизатов и сахаристых продуктов с различными технологическими свойствами и степенью глубины переработки. Разработаны научные основы нового принципа глубокой переработки крахмалосодержащего сырья, осуществляемой в единой реакционной системе, одностадийно и в одной установке с описанием технологических процессов. Представлена технологическая схема с составом оборудования производства гидролизатов и готовых сахаристых продуктов из крахмала. Предлагаемый ЭГС глубокой переработки сырья является высокотехнологичным и универсальным при получении крахмалопродуктов различной модификации в широком диапазоне, упрощается технологическая стадия получения крахмалосодержащих гидролизатов, в том числе и высококонцентрированных до 40% с.в. и выше, с различным уровнем декстринизации, при минимальных потерях сырья и снижении суммарных энергозатрат. Экспериментально определена зависимость влияния режимных параметров ЭГС переработки крахмалосодержащего сырья на степень модификации получаемых гидролизатов и последующих разделенных и высушенных жидких фракций этих гидролизатов. Для получения крахмалопродуктов с заданным программируемым значением декстрозного эквивалента разработана математическая модель второго порядка, где регулируемыми параметрами гидролитического процесса являются переменные дозировки ферментов альфа-амилазы и гемицеллюлазы. ЭГС глубокой переработки крахмалосодержащего сырья может быть использован в производствах пищевой продукции, кормопроизводстве и различных биотехнологических процессах.