ШТАММ ГРИБА PENICILLIUM VERRUCULOSUM MX-73 ПРОДУЦЕНТ МОДИФИЦИРОВАННОЙ КСИЛАНАЗЫ Е С ПОВЫШЕННОЙ ТЕРМОСТАБИЛЬНОСТЬЮ И ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ НА ЕГО ОСНОВЕ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВОЙ И КОРМОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Изобретение относится к области пищевой сельскохозяйственной биотехнологии, а именно, к созданию термостабильного ферментного препарата (ФП), содержащего модифицированную термостабильную ксиланазу. Изобретение может быть использовано в хлебопекарной и кормовой промышленностях. Технический результат от предлагаемого изобретения состоит в увеличении водорастворимой фракции арабиноксиланов, перераспределению воды между структурными компонентами, улучшению непрерывной трехмерной структуры клейковины, что положительно отражается на стабильности теста, улучшает газоудерживающую способность, подъем тестовых заготовок в начальный период выпечки, качество хлеба и структуру мякиша за счет обработки новым ферментным препаратом, содержащим модифицированную КсилЕ P.canescens. С точки зрения кормовой промышленности, новый ферментный препарат может быть использован в качестве кормовой добавки в условиях термошока при 80оС без существенной потери ксиланазной активности в течение 1,5 мин.