Способ приготовления хлебобулочного изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству хлебобулочных изделий с использованием натуральных добавок рыбного и растительного происхождения. Способ включает приготовление теста из муки хлебопекарной, сахара, молока, разрыхлителя, пищевой соли, рыбной добавки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку. Рыбную добавку используют в виде дисперсии, а в качестве сырья для получения дисперсии используют рыбью кожу с чешуей. Сырье обрабатывают в смесителе с добавлением пищевой соли NaCl и льда до отделения чешуи от кожи, промывают, фракционируют. Кожу и чешую выдерживают в отдельных емкостях в водном растворе пищевой соли NaCl и соды NaHCO3, взятых в массовом соотношении рыбное сырье :вода:NaCl:NaHCO3 соответственно как 100:400:5:1 в течение 40 мин., фракционируют, промывают водой. Рыбью кожу смешивают с яблочным соком в массовом соотношении 1:12 и гидролизуют в течение 96 часов при температуре 40С. Рыбью чешую высушивают воздухом до влажности 5-10 %, измельчают и сепарируют, получая порошок с размером частиц не более 0,088 мм, который смешивают с прогидролизованной рыбьей кожей в массовом соотношении 10:100 и гомогенизируют, получая однородную дисперсию. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки пшеничной хлебопекарной: мука пшеничная хлебопекарная – 100,0;рыбная дисперсия – 18,3; сахар – 5,8; дрожжи хлебопекарные сухие – 0,8; молоко коровье с жирн. 2,5% – 43,3. Расширяет ассортимент хлебобулочных изделий функциональной направленности, повышает пищевую ценность и улучшает органолептические показатели качества.