НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОВ И ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ИММОБИЛИЗОВАННЫМИ КУЛЬТУРАМИ БИФИДОБАКТЕРИЙ

Актуальным является обеспечение населения нутриентами для поддержания здоровья и трудоспособности на высоком уровне путем разработки обогащенных продуктов и использования их для регулярного питания. Целью диссертационной работы является расширение предупредительных мер фальсификации козьего и овечьего молока путем разработки научных аспектов и практической реализации способов его видовой идентификации, исследование и разработка альтернативных технологий молочных продуктов на основе козьего и овечьего молока и биотехнологии молочных продуктов с использованием современных методов микрокапсулирования бифидобактерий. На основе теоретических и экспериментальных исследований сформулированы требования к технологическим процессам, связанным с получением молочных продуктов с использованием козьего и овечьего молока и молочных продуктов с применением современных методов микрокапсулирования бифидобактерий для сохранения их жизнеспособности в процессе производственного цикла продукта и трансфера бифидобактерий в организм человека в матрице молочного продукта.