Биотехнология напитков на основе козьего молока для людей с непереносимостью лактозы

Целью диссертационной работы является разработка методики определения степени гидролиза лактозы в молоке и технологии напитков на основе козьего молока для людей с непереносимостью лактозы. Основными средствами достижения цели работы можно считать адаптацию методики и анализ влияния технологических факторов на свойства низколактозных напитков. В соответствии с целью работы, выполнены задачи: обоснован выбор козьего молока в качестве основы напитков, подобраны объекты, средства и методы для проведения экспериментального этапа исследования; определён макронутриентный состав молочной основы и разработанных напитков: белковая, липидная и углеводная составляющие молока ЗАО "Племенной завод Приневское"; разработана методика определения степени гидролиза лактозы в ферментированном молоке; определены вид и доза внесения препарата β-галактозидазы и условия ферментации для получения низколактозного козьего молока; исследовано влияние штаммов Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum на углеводный состав молока; подобраны компоненты, разработан состав и особенности технологии низколактозных напитков на основе козьего молока; подготовлена техническая документация на разработанные низколактозные продукты.