Пищевые продукты

Цель исследования: исследование сырья, разработка технологий и рецептур по производству продуктов питания с заданным составом и свойствами Методы исследования: лабораторно-производственные. Объект исследования: нормализованные смеси для производства йогурта и творожного продукта, комбинация заквасочных культур, включающая: для йогурта – Т-40 (Streptococcus thermophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus), для творога - Streptococcus thermophilus и bifidobacterium bifidum, БАД «ЛавиоСпорт» с дигидрокверцетином произведенный АО «Аметис» в соответствии с ТУ 9354-027-70692152-2015, сироп из жимолости сорта «Дар ДальГАУ» приготовленный в лабораторных условиях с содержанием сухих веществ 30,2%, сироп шиповника ООО «Грин Сайд» по ТУ 10.89.19-004-16013430-2017, полученные кисломолочные продукты - йогурт и творожный продукт, рынок продуктов для детского питания, сырье дальневосточного региона. морковное пюре, образцы бисквитно-масляного теста и выпеченные бисквитно масляные полуфабрикаты с добавлением морковного пюре в количестве 10%, творог с жирностью 9%, порошок из мякоти тыквы сорта Крошка, анфельция тобучинская (Ahnfeltia tobuchiensis), арабиногалактан («Лавитол-арабиногалактан»), мед цветочный от производителя «Пчелкин дом», сушеная перечная мята, творожные массы, приготовленные по разработанным рецептурам, цельнозерновая мука, полученная из селекционных сортов пшеницы, хлеб, баранки, образцы кисломолочных продуктов с различным процентным содержанием сиропа шиповника. мука из косточек дикого винограда, мясорастительные полуфабрикаты, соевый белково-витаминный экстракт, приготовленный из семян сои данных сортов. Результаты исследования научно обоснованы: на основании проведенных исследований и соответствующего анализа полученных данных выяснили, что применение сырья растительного происхождения в качестве компонента при производстве продуктов из молочного и растительного сырья позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, а также улучшить функционально - технологические свойства готового продукта. Обоснована целесообразность комбинирования в составе продуктов для спортивного питания биологически активных добавок и растительного сырья. Рассматривая перспективы развития рынка детского питания. Разработана технология производства мучного кондитерского изделия, апробирован технологический процесс производства изделий. Установлены оптимальные соотношения рецептурных компонентов в готовых творожных продуктах, оптимальная доза внесения сиропа шиповника и их влияние на качество кисломолочного напитка. Проведены исследования по физико – химическим и микробиологическим показателям качества. Обоснована и подтверждена целесообразность применения дикорастущих ягод Дальневосточного региона для обогащения кисломолочных продуктов. Степень внедрения: результаты научных исследований по теме «Пищевые продукты» отражены в монографии «Практическое обоснование применения природных биорегуляторов в производстве молочных продуктов», получен патент на изобретение 2734265 C2 «Способ получения сывороточного напитка», были представлены выработанными образцами новых функциональных продуктов на Амурской инновационной выставке; на международном форуме «Охрана и рациональное использование лесных ресурсов», г.Благовещенск, так же материалы используются в профориентационной работе с выпускниками школ в г.Белогорск, п.Архара, п.Новобурейск. Научные исследования отражены в выполненных хоздоговорах на тему «Возможность использования продуктов переработки сои», «Возможность использования продуктов переработки растительного сырья (сои)». Область применения: пищевые и перерабатывающие предприятия Амурской области, высшие и средние учебные заведения сельскохозяйственного направления.