Разработать научно-обоснованные технологические параметры и рецептуры новых обогащенных молочных и молокосодержащих продуктов

Разработаны технологии производства и рецептуры поликомпонентных молочных продуктов, обогащенных физиологически активными пищевыми ингредиентами. Отработаны рецептуры ферментированных напитков с инулинсодержащими пребиотиками (цикорий, топинамбур, инулин), сквашенных различными композициями молочнокислых микроорганизмов. Разработаны и утверждены ТУ 9222-018-00419785-2015 и ТИ на «Продукты кисломолочные «Топи» для массового потребления. Рекомендуемый срок годности -14 суток.Отработаны режимы производства и рецептуры десерта молочного с биологически активными растительными ингредиентами. Проведена медико-биологическая оценка десерта на основе молока и подсырной сыворотки с ячменной мукой, топинамбуром и цикорием. Установлено, что добавка к рациону опытных животных десерта повышает антиоксидантную защиту организма, улучшает показатели периферической крови, активизирует иммунную систему биообъектов. Разработаны СТО 00419785-024-2015 и ТИ на производство «Десерта молочного составного «Marine». Рекомендуемый срок годности продукта – 14 суток.Разработаны технологии производства и рецептуры составных растительно-молочных десертов с порошкообразными овощами тыквы, моркови, кабачка. Решены важнейшие технологические задачи обеспечения микробиологической безопасности и однородности консистенции продукта. Разработана техническая документация «Десерты сливочные с наполнителями « (ТУ 9222-019-00419785-2015). Срок годности – 20 суток.Отработаны в промышленных условиях технологии и рецептуры производства питьевого ультрапастеризованного молока для питания детей дошкольного и школьного возраста. Разработан комплект ТД: ТУ 9222-016-00419785-2015 «Молоко питьевое ультрапастеризованное обогащенное для питания детей дошкольного и школьного возраста с селеном и йодом» и ТИ. Рекомендуемый срок годности продукта – 4 месяца.Отработаны рецептуры и технологии производства коктейлей молочных для питания детей раннего возраста. Предусмотрен выпуск коктейлей: ванильных; с морковным соком; с витаминами, микроэлементами. Разработаны и утверждены ТУ 9222-017-00419785-2015 «Коктейль молочный для питания детей раннего возраста» и ТИ.