СОЗДАНИЕ СИСТЕМЫ ПЕРСОНАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЕТСКОГО НАСЕЛЕНИЯ АРКТИЧЕСКОЙ ЗОНЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Сотрудниками Лаборатории нутригеномики Федерального исследовательского центра «Якутский научный центр СО РАН» в отчетный период проведена популяционная клинико-эпидемиологическое исследование по изучению социально-гигиенических аспектов фактического питания и пищевого поведения обследуемых детей и подростков в возрасте 7-18 лет, проживающих в арктической, сельскохозяйственной и промышленной группе районов Республики Саха (Якутия), с использованием стандартизованных методов исследования: анкетно-опросный метод, социально-гигиенический метод, частотный метод, метод изучения состава тела, клинический и биохимические методы изучения анализа крови, методы генотипирования на основе ПЦР в реальном времени. Фактическое питание оценивалось методом индивидуального интервьюирования респондентов в соответствии методических рекомендаций ФИЦ питания и биотехнологий и НИИ гигиены детей и подростков НМИЦ здоровья детей. В работе использована специальная анкета, разработанная сотрудниками Лаборатории нутригеномики ФИЦ ЯНЦ СО РАН, адаптированная в соответствии с региональными особенностями образа жизни и национальных традиций питания. Всего было обследовано 401 респондентов детского возраста в возрасте от 7 до 18 лет, сформированные в 3 возрастные группы (младшая 7-10 лет, средняя 11-14 лет, старшая 15-18 лет), из них 320 коренной (якуты-саха, эвены, эвенки, долганы, чукчи и др.), 81 - некоренной национальности (русские, украинцы, татары, башкиры и др.), в т.ч. мальчиков-159 (39%), девочек-242 (61%). Научно-исследовательская работа включала несколько этапов обследования: подготовительный этап исследования; обучение специалистов по методикам проведения исследования; формирование выборки обследованных; разработка анкет, протоколов исследования, информированного согласия, проведение собственно исследования с выездом в детские организованные коллективы; проведение лабораторных обследований, обработка анкет, кодирование продуктов и блюд, ввод полученных данных в программу сбора информации (базу данных), выгрузка результатов обследования состава тела, формирование базы данных для статистической обработки, проведение собственно статистической обработки и анализа, определение выводов, формирование заключения, разработка и внедрение региональных рекомендаций. Впервые исследование в комплексе проводилось с использованием портативного анализатора компонентного состава тела для диагностики и мониторинга InBody S10, приобретенного в рамках заказа Государственного задания. Полученные данные позволяют рассчитать показатели состава тела, В настоящую работу определены измеряемые параметры: анализ состава тела, такие как жировая, безжировая, клеточная, скелетно-мышечная масса, объём и распределение воды в организме. Эта инновационная разработка в области оценки состава и состояния тела, позволяющая производить измерения и на выезде. Прибор имеет ряд достоинств: время измерения составляет только 1,5 минуты; имеются многоразовые электроды – клипсы и накладки; с высокой точностью оценивает ВКЖ/ОКЖ и тощей массы по сегментам; оценивает ожирение (в том числе скрытого); имеет преимущество в разнообразии положения во время исследования (стоя, лёжа, сидя); имеет широкую область применения. Также с помощью такого исследования можно выяснить, как соотносятся объёмы костной и мышечной ткани в теле, и как происходит процесс метаболизма. Проведено генотипирование 5 полиморфных вариантов в четырех генах PPARG, FABP2, ADRB2, ADRB3 у детей в возрасте от 7 до 18 лет. На основании полученных результатов исследования можно сделать заключение о том, что для детского населения наиболее значимыми для метаболизма жиров и углеводов являются полиморфизмы генов ADRB2-16 и ADRB2-27. Носительство аллеля G в гене ADRB2-16 чаще приводит к повышению массы жира, процента жира и индекса массы тела. Среди носителей аллеля G в гене ADRB2-27 чаще регистрируются дети со сниженным, относительно клинической нормы, уровнем содержания глюкозы в крови натощак. В данном отчете представлены промежуточные показатели масштабного популяционного исследования, более подробный анализ будет проведен в следующем заключительном отчетном году. Исследован химический состав разработанного функционального чая на основе чайного листа с добавлением листа черной смородины. При сравнении с контрольным образцом (настой чайного листа), произошло увеличение количества витамина С в 3,4 раза (13,5 мг / 200 г), биофлавоноидов в 1,9 раза (42 мг / 200 г) и уровня антиоксидантной активности в 1,9 раза. При этом потребление витамина С в одной порции напитка составляет 19,3% от рекомендуемого суточного потребления, а биофлавоноидов – 49,4%. Что положительно сказывается на пищевой и биологической ценности чая. Разработаны рецептуры специализированных для детского питания рыбокрупяных и рыбоовощных полуфабрикатов функционального назначения на основе рыбного фарша (северных рыб: пеляди, щуки, горбуши), технологические схемы их производства, в том числе индустриального. В процессе работы разработана оптимальная рецептура нового напитка из сыворотки, обогащенного лесными ягодами. Предложена технология производства обогащенного напитка из сыворотки. Проведена оценка органолептических, физико-химических показателей, безопасности напитка. Включение лесных ягод в кисломолочные напитки обогащает их витаминами, минеральными веществами, белками, углеводами, улучшает вкусовые качества. Данный функциональный напиток на основе молочной сыворотки с добавками ягод расширит ассортимент функциональной молочной продукции. Полученные результаты будут способствовать выработке научно-обоснованных рекомендаций в области оптимизации питания и сохранения здоровья детского населения, создавать и расширять индустрию специализированных продуктов детского питания, обогащенных функциональных продуктов здорового питания на Севере и в Арктике.