РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Цель исследований – разработка технологий функциональных продуктов лечебного и профилактического назначения, обогащённых растительным сырьём, с частичным использованием электрофизических эффектов.Объекты исследований: продукты животного происхождения, продукты растительного происхождения, закваска, экстракт.Методы исследований: лабораторный опыт, качественный анализ.Актуальность работы. Одним из путей коррекции питания населения – употребление функциональных пищевых продуктов, которые не только обеспечивают организм человека энергией и необходимыми нутриентами, но и способствуют снижению риска развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняют и улучшают здоровья, за счёт наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.Предполагаемые результаты. Будут разработаны рецептуры на основе продуктов животного происхождения с применением растительного сырья, а также с применением электрофизических эффектов. Разработаны технологические режимы производства и проведена оценка качества сырья и готовой продукции.Область применения: пищевая и перерабатывающая промышленности.Практическая значимость. Заключается в разработке рецептур и технологий функциональных продуктов питания с использованием растительного сырья и создании рекомендаций по технологическим режимам производства.