Разработка рецептур пищевых продуктов

Разработаны рецептуры функциональных напитков, полученных методами биоконверсии овсяных хлопьев и гречихи c использованием в качестве вкусо-ароматических добавок яблочного сиропа, какао-порошка, корицы; десертов на основе ферментированного растительного сырья и растительных продуктов типа «йогурт» с использованием молочнокислых заквасок прямого внесения с различными фруктовыми наполнителями; растительных сливок и сметаны на основе кокосового, миндального и соевого молока, а также соевых белковых продуктов с различной массовой долей белка и типа «сыра тофу».Осуществлен подбор сырьевых компонентов полученных рецептур, расчет вкусо-ароматических добавок.Полученные продукты по показателям безопасности соответствуют требованиям ТР ТС, не содержат животных жиров.