Разработка технологии магнийсодержащего ферментированного концентрата сывороточных белков

Разрабатываемая технология производства обогащенного ферментированного концентрата сывороточных белков позволит решить проблему использования вторичного молочного сырья, организовать принцип безотходных технологий на молочных предприятиях, расширить ассортимент белковых продуктов с лечебно-профилактическими свойствами (в частности для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний). Научная новизна разрабатываемой технологии заключается в принципиально новом биотехнологическом подходе к получению полифункциональных белковых концентратов методом термохимической модификации сывороточных белков и последующим ферментированием белковой массы пробиотическими культурами. В качестве коагулянта при выделении сывороточных белков будет использоваться хлорид магния, а ферментирование проводиться специально подобранным консорциум пробиотических культур.