Исследовать показатели качества жмыхов и шротов из основных масличных культур, выпускаемых масложировой промышленностью и используемых в кормопроизводстве, для определения путей их улучшения

Изучены доступные источники научно-технической информации, с особым вниманием к подсолнечнику, как основной масличной культуре на территории РФ; влияние сырья на качество жмыхов и шротов и изменения качественных показателей семян подсолнечника, в том числе изменений в белковой части, связанных с процессом окислительной порчи свободного масла, изменившего природную структурную локализацию; влияние содержания лузги в ядре семян подсолнечника при их переработке на содержание протеиновой составляющей в готовом шроте; совмещённый процесс отжима масла и измельчения ядра подсолнечных семян в шнековом прессе; качественные характеристики образцов жмыхов и шротов, выпускаемых российскими промышленными предприятиями, и их изменения в процессе хранения; показатели окислительной и гидролитической порчи жмыхов и шротов для комплексной оценки их качества. В результате исследования получены новые научные данные по окислению свободного и локализованного масел и изменениям в растворимости белковой фракции в ядре семян подсолнечника при его хранении. Подтверждена прямая взаимосвязь показателя «относительная доля свободного масла» с показателем «кислотное число локализованного масла»; экспериментально подтверждено снижение растворимости протеина и изменение его фракционного состава в процессе хранения. Проведен анализ технологий переработки масличных культур для выявления факторов, отрицательно влияющих на качество жмыхов и шротов, и сделаны рекомендации по их устранению. Полученные научные данные позволяют наметить пути совершенствования технологических этапов переработки масличных культур и нормативно-технической документации, направленные на улучшение кормовой ценности и безопасности жмыхов и шротов для использования в современном кормопроизводстве. Результаты исследований применимы в сельскохозяйственной отрасли, в масложировой промышленности и кормопроизводстве.