Способ производства сметаны

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве пробиотических молочных продуктов. Способ позволяет улучшить профилактические свойства продукта, увеличить продолжительность хранения сметаны до 25 суток, расширить ассортимент продуктов с пробиотическими свойствами. В нормализованные, пастеризованные, гомогенизированные и охлажденные до температуры заквашивания в качестве зернового компонента вносят муку из зеленой гречки выполняющую роль обогатителя и стабилизатора, полученную путём измельчения высушенного зерна гречихи с предпочтительной крупностью измельченных частиц, соответствующих муке, например, 140-180 мкм, обжаренную при температуре 160 – 180 ºС в течении 5-7 минут, в количестве 1,5-2,0 % от массы сливок и производят заквашивание поликомпонентной закваской, состоящей из бактериальных препаратов БК-Углич-СБА и Бак-Сет Форте и бифидобактерий ВВ-12. Сливки сквашивают при (34±2)oС, перемешивают, упаковывают и маркируют. Одновременно с охлаждением происходит созревание сметаны в течение 3-6 ч.