«Способ получения кисломолочного десерта на основе козьего молока» (2024115404)

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления продуктов функциональной направленности. Способ получения кисломолочного десерта на основе козьего молока, включающий подготовку молочной основы, в качестве которой используют козье молоко с м.д.ж. 3,2 %, которое подогревают до температуры 45°С и смешивают с пищевым волокном «Цитри-Фай», оставляют на 20 мин. для набухания пищевых волокон, далее смесь диспергируют в течение 20 мин., вносят сахар и экстракт боярышника в сухом виде, перемешивают, подогревают до температуры 650С и гомогенизируют в течение 10 мин, пастеризуют, вносят желатин пищевой в виде 1% водного раствора, охлаждение до температуры заквашивания, вносят наполнитель пастеризованный для производства пищевых продуктов для раннего возраста «Абрикос-Морковь», смесь перемешивают и вносят смесь заквасок бактерий, содержащих бифидобактерии, лактобактерии и молочнокислые стрептококки, в качестве бифодобактерий используют закваску бифидобактерий В-1 прямого внесения сухую, состоящую из штамма вида B.Bifidum, в качестве молочнокислых стрептококков и лактобактерий – лиофилизированную концентрированную заквасочную культуру прямого внесения «YO-MIX 401 LYO 100 DCU», содержащую смесь штаммов вида Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, перемешивают, разливают в стерильную тару, укупоривают, затем отправляют в термостатную камеру и сквашивают в течении 4-5,5 ч при температуре 38-420С, до образования сгустка, охлаждают готовый продукт до 4±2°С с и отправляют на созревание в холодильные камеры на 5-7 ч при температуре 4±2°С. Заявленный продукт обладает высокими функциональными свойствами, высокой пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами и высокими органолептическими показателями.