Состав для приготовления шоколада

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада - для расширения ассортимента шоколада, а также для создания шоколада, обладающего высокой биологической ценностью и новыми органолептическими свойствами. Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления шоколада содержит какао- масло , и растительный наполнитель и отличается тем композиция дополнительно содержит белый шоколад, а в качестве растительного наполнителя используют ядро ореха маньчжурского , порошок из капусты кудрявой и ягоду сушеную ( калину или вишню) при следующем соотношении компонентов, масс. %: белый шоколад 65,1-65,4 какао-масло 15,1-15,4, порошок из капусты кудрявой - 5,1-5,6 ядро ореха маньчжурского 5,1-10,1. ягода сушеная (калина или вишня) - остальное. . капусты кудрявой Композиция состоит из гармонично подобранных компонентов, которые придают продукту новые вкусовые ощущения и аромат ореха , капусты кудрявой и ягод; за счет добавок указанных растительных продуктов значительно повышается биологическая ценность готового продукта. В ядрах ореха маньчжурского содержатся около 60 масс. % липидов, около 30 масс. % белка, около 3 масс. % минеральных веществ, и другие биологически активные вещества, среди которых каротиноиды и витамин Е. Порошок капусты кудрявой Brassica oleracea var. Sabellica обладает рядом известных полезных свойств для организма человека, поскольку содержит витамин С, витамин К, витамины группы В, каротиноиды и минеральные вещества Сушеные ягоды вишни (калины) содержат каротиноиды, витамины В2, К и Р, пищевые волокна, в том числе пектины (которые способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, а также являются пребиотиками), органические кислоты (лимонную и яблочную, которые улучшают обменные процессы, увеличивают отделение желчи и желудочного сока). Таким образом, предлагаемый состав для приготовления шоколада обладает высокой биологической ценностью и новыми органолептическими свойствами. Гармонично подобранные компоненты придают шоколаду новые вкусовые ощущения и легкий аромат ягод и капусты.