Способ приготовления шоколада

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада. Поставленная проблема решается тем, что способ приготовления шоколада включает нагрев компонентов шоколадной массы до расплавления и охлаждение при перемешивании, формование с отливкой темперированной шоколадной массы в форму, внесение добавок и охлаждение с последующим извлечением полученного шоколада из формы. Способ отличается тем, что белый шоколад темперируют при 30-35 °С до однородной массы, вносят какао-масло, какао-порошок и порошок из околоплодника ореха маньчжурского, и растапливают при постоянном перемешивании. Далее снижают температуру полученной шоколадной массы до 26 °С. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада. Поставленная проблема решается тем, что способ приготовления шоколада, включающий нагрев компонентов шоколадной массы до расплавления и охлаждение при перемешивании, формование с отливкой темперированной шоколадной массы в форму, внесение добавок и охлаждение с последующим извлечением полученного шоколада из формы отличается тем, что белый шоколад темперируют при 30-35 °С до однородной массы, вносят какао-масло, какао-порошок и порошок из околоплодника ореха маньчжурского, и растапливают при постоянном перемешивании, далее снижают температуру полученной шоколадной массы до 26 °С. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада. Поставленная проблема решается тем, что способ приготовления шоколада, включающий нагрев компонентов шоколадной массы до расплавления и охлаждение при перемешивании, формование с отливкой темперированной шоколадной массы в форму, внесение добавок и охлаждение с последующим извлечением полученного шоколада из формы отличается тем, что белый шоколад темперируют при 30-35 °С до однородной массы, вносят какао-масло, какао-порошок и порошок из околоплодника ореха маньчжурского, и растапливают при постоянном перемешивании, далее снижают температуру полученной шоколадной массы до 26 °С, затем поднимают до 28 °С при постоянном перемешивании. После отливки в темперированную шоколадную массу вносят добавки, в качестве которых используют порошок из околоплодника ореха маньчжурского, ядро ореха маньчжурского и ягоду сушеную при следующем соотношении компонентов, масс. %: белый шоколад 65,1-65,6 какао-масло 15,1-15,6, порошок из околоплодника ореха маньчжурского 5,1-5,6 ядро ореха маньчжурского 5,1-5,6 ягода сушеная остальное. В качестве ягоды используют калину или вишню. Технический результат выражается в расширении ассортимента шоколада, а также в создании шоколада, обладающего высокой биологической ценностью и новыми органолептическими свойствами.