Способ производства плодового десерта

Способ заключается в том, что составляют смесь из жидкой сыворотки, молочного белково-углеводного препарата «Лактобел» пребиотической направленности, растворенного в обезжиренном молоке, фруктового наполнителя (яблочного пюре), растворенного в воде пектина и сахара. Все тщательное перемешивают и нагревают при температуре (86±1) °С, выдерживают в течение 11-12 с, охлаждают до температуры (38±1) °С и вносят микробный консорциум из бактериальных концентратов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei и БК-Алтай-Снж (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.сremoris, Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Streptococcus salivarius thermophilus) в соотношении 1:1:0,8:1,2, осуществляют сквашивание при температуре (38±1) °С в течение 4,5-5,5 ч до образования сгустка и титруемой кислотности (88±1) °Т. Все компоненты взяты при определенном соотношении.