Технология решения практических заданий по дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» раздел «Технология хлебобулочных изделий» по теме «Расчет количества муки на замес теста»

Целью практической работы является освоение методики расчета количества муки необходимого на замес полуфабрикатов (закваски, опары, тесто) для производства хлебобулочных изделий с учетом рецептурных компонентов. Для проведения работы необходимо наличие микрокалькулятора, сборников унифицированных рецептур и технологических инструкций по производству хлебобулочных изделий, а также нормативно-технической документации. Обучающиеся на основе индивидуальных заданий выполняют расчет основного сырья (муки) для приготовления полуфабрикатов. Данный алгоритм используется при выполнении курсового проекта и выпускной квалификационной работы.