Научно-практическое обеспечение производства пищеконцентратов из фруктово-овощного сырья и пищевых продуктов функционального назначения на их основе

10.11.2016

Объекты исследования: полуфабрикаты, пасты из фруктово-овощного сырья. Цель: разработка технологии производства полуфабрикатов из фруктово-овощного сырья и кондитерских, хлебобулочных изделий на их основе. Показан механизм влияния последовательности технологических процессов и факторов на процесс концентрирования пюре для достижения максимального содержания сухих веществ при сохранении заданных свойств и показателей качества пасты. Разработаны технология комплексной переработки сахарной свеклы в полуфабрикаты, опытно-промышленная установка для получения паст, техническая документация на производство 13 наименований полуфабрикатов фруктово-овощных, кондитерских, хлебобулочных изделий. Экономический эффект составляет от 2,55 до 27,0 млн руб. на 1 тыс. т готовой продукции. Рецептуры и технологии апробированы в условиях предприятий консервной, кондитерской, хлебопекарной промышленности Воронежской обл.

ГРНТИ

65.33.29 Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий

65.09.30 Сырье. Заменители традиционного сырья

65.35.33 Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий

Ключевые слова

ПИЩЕКОНЦЕНТРАТЫ ИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

ПАСТЫ ИЗ ФРУКТОВО-ОВОЩНОГО СЫРЬЯ

ПАСТИЛО-МАРМЕЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ХЛЕБ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Детали

Автор