Референтные и альтернативные способы определения компонентов продукции пищевой промышленности

Цель исследований: разработка подходов по применению вариантов газовой хроматографии (ГХ-МС и ГХ-ПИД) в быстром скрининге контаминантов в продукции пищевой промышленности, в определении натуральности и качества масложировой продукции, проверка референтных и разработка альтернативных способов определения подлинности продукции по комплексу хроматографических, теплофизических и оптических данных. Разработаны новые способы экспрессного определения метанола, кротонового альдегида, БФА в этаноле, водно-спиртовых растворах и экстрактах методом ГХ-МС. Впервые разработан способ анализа молочного жира и пальмового масла методом пиролитической ГХ-МС. Разработан способ прямого определения (без дериватизации) БФА методом ГХ-МС с применением термически стабильной стационарной жидкой фазы. Разработан способ определения пищевой добавки Е 471 (смесь моно-, диацилглицеринов) в молочном жире методом ИК-спектрометрии. Установлены тесные естественные корреляции между жирными кислотами (ЖК) и триацилглицеринами (ТАГ) в молочном жире и растительных маслах, которые могут служить критериями натуральности масложировой продукции. Установлено влияние климатических факторов на состав и теплофизические свойства масла расторопши дикорастущей. Получены данные по теплофизическим свойствам молочного жира коров разных пород, разводимых в Воронежской области, установлена взаимосвязь этих свойств с химическим составом жировой фазы молочного жира. В ходе проведенных исследований показано, что наряду с референтными способами определения для надежной идентификации аналитов или экспресс-анализа целесообразно применение альтернативных способов, основанных на различающихся методах детектирования, например, сочетание метода ГХ-ПИД и ГХ-МС, или сочетание метода ГХ-ПИД и ДСК, ГХ-ПИД и пиролитической ГХ-МС, ГХ-ПИД и ИКС, ТСХ и ЦЦМ. Комплексный подход в анализе многокомпонентной пищевой продукции является наиболее эффективным в решении аналитических задач в области контроля качества и безопасности, подлинности и натуральности пищевой продукции.