РАЗРАБОТАТЬ НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНТЕГРАЦИОННЫХ ТЕРМОМЕХАНИЧЕСКИХ И БИОКАТАЛИТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ С ЦЕЛЬЮ СОЗДАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, ПИЩЕВОГО СПИРТА И ДЛЯ СБАЛАНСИРОВАННЫХ КОРМОПРОДУКТОВ.

Изучено влияние режимных параметров экструзии, конструктивных элементов формующей матрицы, способов подготовки сырья на качественные характеристики, структуру и форму получаемой продукции. Подготовлена техническая инструкция производства многокомпонентных снэков лактовегетарианской рецептуры по экструзионной технологии. Сформирован рецептурный состав пищеконцентрата на основе зернового сырья и высоковлажного морковного жома, как источника пищевых волокон и витаминов, с расчетом пищевой и энергетической ценности. Подготовлена технологическая инструкция по экструзионной переработке высоковлажных сырьевых смесей с дополнительным их обезвоживанием в процессе экструзии и получения пищеконцентратов нормативного качества. Разработана комбинированная технологическая схема на основе совмещенных термомеханических и биохимических процессов глубокой переработки крахмалосодержащего сырья с процессуальным обеспечением технологии получения модифицированных крахмалопродуктов (сахаристых продуктов) различного функционального назначения, отличающихся по степени декстринизации (декстрозный эквивалент - DE) и растворимости. Разработана математическая модель второго порядка, где регулируемыми параметрами гидролитического процесса ЭГС являются переменные значения дозировок ферментов - α-амилаза и гемицеллюлоза. В результате установлено, что использование сыворотки как отхода молочного производства является приемлемым растворителем для ведения экструзионно-гидролитической технологии переработки зернового сырья и в то же время служит обогащением полезными питательными веществами при получении жидких кормовых средств.