Научные и прикладные основы применения традиционного и нетрадиционного растительного сырья и вторичных продуктов его переработки (плодово-ягодного, зернового, бобового, масличного, эфирно-масличного, трав) в технологии специализированных продуктов пищевой промышленности, косметологии и фармацевтики

Объект исследования - традиционное и нетрадиционное растительное сырье для изучаемых видов продуктов питания, продукты питания, обогащенные микроэлементами. Цель исследования - разработка технологии биологически активной добавки к пище оздоровительно-профилактического назначения с использованием пектина, разработка технологии производства в условиях пищеблока лечебного учреждения специализированных хлебобулочных изделий для лечебного питания. Получены пектины из растительного сырья, проведен их органолептический, физико-химический и биохимический анализ. Определен состав и разработана технология получения витаминно-минерального премикса для введения в состав хлебобулочных изделий для здорового питания. Разработан ряд новых технико-технологических решений, которые позволяют производить новые продукты питания на основе нетрадиционного сырья с заданными потребительскими свойствами. Основные положения и результаты работы опубликованы в журналах базы данных Scopus и платформы Web of Science. В соответствии с планом реализации НИР буду предложены технологии производства продуктов питания массового спроса и популярных у населения, обогащенных микронутриентами, пищевыми волокнами, с применением нетрадиционного сырья для данного вида продукции.