Разработать инновационные технологии глубокой переработки льнопродукции для получения продуктов питания массового потребления, обеспечивающих снижение дефицита функциональных веществ в питании населения России (№ 0653-2016-0002)

Обогащение пищевых продуктов функциональными ингредиентами является актуальным направлением по созданию пищевых продуктов с заданными характеристиками. В рамках исследования будут разработаны технологии получения функциональных ингредиентов из семян масличных культур для создания пищевых продуктов функционального назначения. Предусматривается разработка технологической схемы, изучение параметров и режимов получения полисахаридно-белковых комплексов из льняного жмыха. Будет исследовано синергетическое действие функциональных ингредиентов льняного сырья в пищевых системах и разработаны научно-обоснованные рекомендации по использованию функциональных ингредиентов семян масличных культур в пищевых технологиях. Будут исследованы функционально-технологические свойства белковых композиций, выделенных из различных сочетаний семян масличных культур. Будут разработаны продукты для различных категорий населения, с соответствующим составом белка и функциональных ингредиентов.