Способ получения сывороточного полуфабриката для производства молочных безалкогольных продуктов питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения сывороточного полуфабриката включает следующие этапы: сбор творожной сыворотки, ее сепарирование на центробежных сепараторах при температуре 30-35ºС в течение 15-20 мин, пастеризацию нагреванием до 60-65°С с выдержкой 0,2-0,3 мин, осветление творожной сыворотки в течение 8-10 мин при температуре 20-24°С комплексообразванием до выпадения белкового осадка путем добавления в нее жидкого экстракта полисахаридов в количестве 20-30 г на 100 г исходной сыворотки, получение пермеата на ультрафильтрационной установке на мембранах с размерами пор 0,014 мкм продолжительностью 2,0-2,5 часа, его концентрирование нано-фильтрацией с применением нанофильтрационных мембран с размером пор 0,005 мкм до получения массовой доли сухих веществ 24-26 мас.% продолжительностью 3,0-3,5 часа, замораживание до -18÷-20°С, сублимационную сушку при давлении 5 Па и тепловую досушку при 25÷30°С. В качестве жидкого экстракта полисахаридов может быть использован сок корней солодки, очищенный путем фильтрации или его концентрат. Технический результат – повышение пищевой и биологической ценности, улучшение органолептических свойств в части внешнего вида, повышение эффективности технологических процессов и снижение общего времени на получение готового полуфабриката.