Способ получения напитка из черники

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве биологически активных напитков. Способ получения напитка из черники предусматривает измельчение ягод черники, нагревание до температуры 43-47оС полученной массы с периодическим перемешиванием, внесение ферментных препаратов с целлюлолитической и пектолитической активностью в концентрациях 0,01% каждый к исходной ягодной массе, гидролиз при температуре 43-47оС в течение 85-95 минут, нагревание смеси до 80℃ и выдерживание в течение 3-5 минут, дальнейшее охлаждение и прессование для отжима сока. Полученный сок подвергают сублимационной сушке при температуре от минус 25℃ до минус 21℃ и давлении 70-80 Па, затем полученный порошок досушивают при температуре 38-40℃, при этом процесс сублимационной сушки осуществляют в течение 15-17 часов до конечной влажности порошка 4%. Полученный сублимированнный порошок сока черники смешивают с подсластителем Монк Фрукт и мальтодекстрином с получением порошкового напитка, предусматривающего разведение в воде при соотношении 1:19. Состав исходных компонентов в сухой смеси напитка составляет, в мас.%: Сублимированный порошок сока черники 48-52; Подсластитель Монк Фрукт 3-7; Мальтодекстрин 43-47. Технический результат изобретения заключается в расширении ассортимента функциональных продуктов питания, обладающих свойствами природных антиоксидантов, наиболее полным извлечением биологически активных веществ ягод черники при получении напитка и максимальной их сохранностью в процессе производства и хранения.