Способ приготовления напитка из растительного сырья для здорового питания

Объекты исследований – различные виды растительного сырья, в том числе и способы подготовки растительного сырья к извлечению биологически активных ингредиентов в производстве напитков, а также готовой продукции из данного сырья. Цель работы заключалась в разработке рецептур и технологий продуктов питания функционального и специализированного назначения и использовании нетрадиционных видов растительного сырья. Проведены работы – в соответствии с календарно-тематическим планом разработана рецептура и технология получения напитков специализированного назначения для людей, ведущих активный образ жизни, обогащенных высококалорийным и витаминным растительным сырьем; выполнено моделирование технологии и разработка рецептур напитков функционального назначения на основе пектина из гребней винограда; рецептура и технология кексов с частичной заменой пшеничной муки на муку тритикале.