Способ стабилизации антоцианового пигмента

Изобретение относится к химической промышленности и может быть использовано для получения стабильных пигментов, в частности для создания биосовместимых сенсоров с антоцианами, позволяющих контролировать качество сырья и пищевой продукции в режиме реального времени. Способ стабилизации антоцианов в полимерном гидрогеле предусматривает растворение 1-5 масс.% водный раствор антоциана красной капусты вводят 30 масс.% тетракис(2-гидроксиэтил)ортосиликата и перемешивают в течение 1 -5 минут до образования гидрогеля