Разработка дифференцированных рекомендаций по оптимизации питания населения с использованием региональных биоресурсов и создание инновационных цифровых технологий специализированной пищевой продукции для профилактики ожирения и социально-значимых заболеваний

Цель: оценка влияния функциональных ингредиентов и специализированных пищевых продуктов в клинических и экспериментально моделируемых условиях для коррекции нарушений углеводного и жирового обмена, разработка технологии хлебобулочных изделий с хлорогеновой кислотой, энтеральной смеси, специализированных безглютеновых зерновых батончиков, обогащенных многокомпонентных растворимых чайных напитков, методики прогнозирования сроков годности пищевых продуктов; разработка цифровой платформы специализированной пищевой продукции диетического профилактического и лечебного питания заданного химического состава; цифровая трансформация данных по показателям физического развития, физиологическим потребностям в энергии, пищевых и биологически активных веществах для различных групп взрослого населения, создание электронной базы данных по химическому составу отечественных пищевых продуктов и алгоритмов разработки персонализированных рекомендаций по оптимальному питанию, а также реализация этих алгоритмов в виде ЭВМ программы с пользовательским интерфейсом. На модели сочетанной недостаточности витаминов D, группы В и/или кальция и магния проведено сравнение эффективности коррекции дефицита витамина D восполнением всех недостающих микронутриентов или на фоне продолжающегося дефицита витаминов группы В или кальция и магния. Сочетанный алиментарный дефицит витаминов группы В, кальция и магния снижает биодоступность витамина D, что обосновывает целесообразность применения витаминно-минеральных комплексов. Обоснована необходимость увеличения разрешенных суточных доз в составе специализированных пищевых продуктах для β-глюканов зерновых до 3,0 г, таурина - до 1,5-3,0 г. Разработан метод, получения концентрата фикоцианина с высоким содержанием С-фикцоцианина и аллофикоцианина и верифицирована модель по тестированию in vivo его эффективности. Разработаны рецептуры, технология и проект технической документации на специализированные пищевые продукты: хлебобулочное изделие с включением ингредиентов – источников хлорогеновых кислот, многокомпонентные растворимые чайные напитки, обогащенных комплексом витаминов группы В (3 рецептуры), безглютеновые зерновые батончики для детского питания. Разработана методика прогнозирования сроков хранения пищевых продуктов на основе экспериментов, выполненных при повышенных температурах. Разработаны медико-биологические требования к составу смесей для энтерального питания пациентов с белково-энергетической недостаточностью. Для обоснования модели базы (цифровой платформы) данных отечественной специализированной пищевой продукции диетического профилактического диетического лечебного питания заданного химического состава, проведен аналитический обзор существующих ЭВМ программ с пользовательским интерфейсом. Необходима разработка гармонизированных с современными международными рекомендациями единых национальных клинических рекомендаций по обязательному назначению беременным и кормящим женщинам витаминно-минеральных комплексов.