Разработка дифференцированных рекомендаций по оптимизации питания населения с использованием региональных биоресурсов и создание инновационных цифровых технологий специализированной пищевой продукции для профилактики ожирения и социально-значимых заболеваний

Отличительными особенностями структуры питания россиян являются избыточная калорийность, избыточное потребление насыщенных животных жиров, добавленных (свободных) сахаров, пищевой соли на фоне дефицита ряда витаминов (в частности, витаминов D, В2, фолиевой кислоты), макро- и микроэлементов (кальция, железа, йода), полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон по причине недостаточного потребления овощей, фруктов, рыбы и молочных продуктов. Нарушение пищевого статуса оказывает существенное отрицательное влияние на показатели состояния здоровья, в частности, индекс массы тела, является серьезным фактором риска появления избыточной массы тела и ожирения, возникновения и развития сопутствующих им заболеваний, в первую очередь, сердечно-сосудистых, некоторых видов онкологических заболеваний, сахарного диабета, заболеваний желудочно-кишечного тракта. В соответствии с планами реализации Национального проекта «Демография», Федерального проекта «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек», Стратегии повышения качества пищевой продукции до 2030 года (утверждена распоряжением Правительства Российской Федерации от 29 июня 2016 г. № 1364-р) и Постановлением Президиума Российской академии наук от 27 ноября 2018 г. № 178 «Об актуальных проблемах оптимизации питания населения России: Роль науки» одной из важнейших задач является выполнение фундаментальных и поисковых научных исследований в области приоритетных направлений медицины, нутрициологии, диетологии, биотехнологий, направленных на обоснование принципов оптимального питания человека и повышение приоритета профилактики неинфекционных заболеваний. С этой целью представляется актуальной разработка цифровой платформы создания специализированной пищевой продукции диетического профилактического и лечебного питания заданного химического состава. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», принятая постановлением Правительства Российской Федерации в 2016 году, ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества. Ожидаемыми результатами реализации государственной политики в области здорового питания являются увеличение доли производства продуктов с пониженным содержанием жира, соли и сахара, снижение распространенности ожирения и гипертонической болезни среди населения. Проведение научных исследований в этом направлении представляет практический интерес для производства специализированной пищевой продукции, в том числе диетического, лечебного и профилактического питания, и открывает широкие перспективы для развития нового сегмента рынка. Актуальности дифференциации подходов по оптимизации питания различных групп населения подтверждается следующими исследованиями. Ежедневное в течение 6 месяцев включение в рацион работников Псковской ГРЭС напитков или киселей с 2 г пектина в суточной порции (стакане) сопровождалось статистически достоверным ухудшением их обеспеченности витаминами С, В2, А и бета-каротином. Это находило свое выражение как в снижении средней по группе концентрации соответствующего витамина в сыворотке крови, так и в увеличении количества лиц с недостатком сразу нескольких витаминов. Дополнительное включение в эти напитки и кисели 13 витаминов в дозе, составляющей около 80% от рекомендуемой суточной нормы их потребления, предотвращало ухудшение витаминного статуса обследованных. Высокое содержание пищевых волокон в обогащающей добавке (43 г/сут) также снижало усвоение витаминов Е, В2 и β -каротина и не оказывало влияния на биодоступность водорастворимого витамина С у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением. Будут разработаны: - дифференцированные методические рекомендации по оптимизации питания; - цифровая платформа создания специализированной пищевой продукции диетического профилактического и лечебного питания заданного химического состава; - рецептуры и технологии функциональных продуктов (чайные напитки, батончики) отличительными признаками которых будут являться высокая пищевая плотность, обеспеченная дополнительным обогащением новыми видами функциональных ингредиентов растительной природы с заданным физиологическим действием. - рецептуры и технологии специализированных пищевых продуктов (хлебобулочное изделие, инстантный напиток, готовый завтрак, а также смеси для энтерального питания), отличительными признаками которых будут являться высокая пищевая плотность, обеспеченная дополнительным обогащением новыми видами функциональных ингредиентов растительной природы с заданным физиологическим действием, и пониженная калорийность, в том числе пониженное содержание жиров, включающих насыщенные и транс-изомерные жирные кислоты, и добавленного сахара. Результаты темы могут быть востребованы в экономике страны и реализованы путем внедрения разработанной технологии в промышленное производство, что позволит производить отечественные высококачественные конкурентоспособные продукты здорового питания. Внедрение может быть осуществлено на предприятиях Российской Федерации любых форм собственности, вырабатывающих подобную продукцию. Будут разработаны: - дифференцированные методические рекомендации по оптимизации питания; - цифровая платформа создания специализированной пищевой продукции диетического профилактического и лечебного питания заданного химического состава; - рецептуры и технологии функциональных продуктов (чайные напитки, батончики) отличительными признаками которых будут являться высокая пищевая плотность, обеспеченная дополнительным обогащением новыми видами функциональных ингредиентов растительной природы с заданным физиологическим действием. - рецептуры и технологии специализированных пищевых продуктов (хлебобулочное изделие, инстантный напиток, готовый завтрак, а также смеси для энтерального питания), отличительными признаками которых будут являться высокая пищевая плотность, обеспеченная дополнительным обогащением новыми видами функциональных ингредиентов растительной природы с заданным физиологическим действием, и пониженная калорийность, в том числе пониженное содержание жиров, включающих насыщенные и транс-изомерные жирные кислоты, и добавленного сахара. Результаты темы могут быть востребованы в экономике страны и реализованы путем внедрения разработанной технологии в промышленное производство, что позволит производить отечественные высококачественные конкурентоспособные продукты здорового питания. Внедрение может быть осуществлено на предприятиях Российской Федерации любых форм собственности, вырабатывающих подобную продукцию.