Теоретическое и экспериментальное обоснование рецептур купажированных масел функционального назначения

Объекты исследований: производственные смеси масел, масла рафинированные и нерафинированные; СО₂-экстракты шиповника и боярышника. Разработана программа оптимизации жирнокислотного состава купажированных смесей, апробированная в экспериментальных и опытно-промышленных условиях, реализация которой позволяет создавать качественные продукты с учетом требований современных норм рационального питания, сбалансированные для достижения специализированных задач с известным содержанием и соотношением эссенциальных жирных кислот. Теоретически обоснована целесообразность разработки рецептур купажировнных масел с жирнокислотным составом, сбалансированным с учетом их назначения и новых данных об устойчивости растительных масел к окислению. Получены новые данные о составе традиционных и нетрадиционных растительных масел, а также об их устойчивости к окислению, которые использованы при разработке программы оптимизации. Впервые разработана программа для ЭВМ, реализованная средствами математической инструментальной среды MathCAD v.15.0., по оптимизации рецептур смесей с учетом жирнокислотного спектра их компонентов, которая позволяет определить количество продукта для удовлетворения суточной потребности в ПНЖК и токоферолах в зависимости от назначения. Разработаны рецептуры смесей масел: 12 – для ежедневного потребления, 11 – для диетического профилактического питания, 5 – для диетического лечебного питания. Расширены представления о составе СО₂-экстракта шиповника и боярышника, доказана целесообразность его применения как антиоксиданта в купажированных маслах с целью продления срока их годности. Получен патент РФ № 2270582. В опытно-промышленных условиях ООО «Научно-производственная фирма «Росма-Плюс» (г. Краснодар) проведена апробация рецептур растительных масел с учетом их назначения. Разработаны ТИ и ТУ на серию смесей масел «Здоровая линия», сформулированы требования к сырью для их производства. Рецептуры смесей приняты к внедрению в ООО «Торговый дом «Доброго здоровья».